標準號：GB 31605-2020

發(fā)布日期：2020-09-11

實施日期：2021-03-11

1 范圍

本標準規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準則。

本標準適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。

2 術語和定義

2.1 食品冷鏈物流

以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。

2.2 交接

冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括入庫交接、出庫交接和配送交接等。

3 基本要求

3.1 應配備與冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營相銜接的冷庫、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備。冷庫、運輸工具等設施設備應配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應定期校驗并記錄。設施設備應易于清洗、消毒、檢查和維護。

3.2 冷庫應具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺，同時與車輛對接處應有防撞密封設施。冷庫門應配備限制冷熱交換的裝置，并設置防反鎖裝置和警示標識。

3.3 運輸工具廂體應使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，廂體內(nèi)壁應保持清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味。應定期對運輸工具的冷藏性能進行檢查并記錄。

3.4 應建立與儲存、運輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應有儲存、運輸管理相應的模塊。

3.5 需溫濕度控制的食品在物流過程中應符合其標簽標示或相關標準規(guī)定的溫濕度要求。

3.6 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應及時根據(jù)有關部門的要求，采取相應的預防和處置措施，對相關區(qū)域和物品按照有關要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應適當增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關的人員、環(huán)境和食品受到污染。

4  交接

4.1 交接環(huán)境應符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。

4.2 交接時應檢查食品狀態(tài)，并確認食品物流包裝完整、清潔、無污染、無異味。

4.3 交接時應確認食品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認無誤后盡快裝卸，并做好交接記錄。

4.4 交接時應測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應測量食品中心溫度。

4.5 交接時應嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺，裝卸貨間隙應隨時關閉廂體門。

4.6 交接時應查驗運輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫和配送交接時，還應查驗全程溫度記錄；出庫交接時，還應查驗在庫溫度記錄。當溫度或食品狀態(tài)異常時，應不予接收。

4.7 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應進行食品外包裝及交接用相關用品用具的清潔和消毒。

5  運輸配送

5.1 運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，應建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度，定期對運輸工具清潔、消毒。運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì)，防止食品被污染。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應增加對運輸工具的廂體內(nèi)外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。

5.2 應根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運輸距離等選擇不同的運輸工具和運輸路線，同一運輸工具運輸不同食品及多點裝卸時，應根據(jù)產(chǎn)品特性，做好分裝、分離或分隔，并存放在符合食品儲存溫度要求的區(qū)域。

5.3 裝貨前應對運輸工具進行檢查，根據(jù)食品的運輸溫度對廂體進行預冷，并應在運輸開始前達到食品運輸需要的溫度。

5.4 運輸過程中的溫度應實時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜超過10min，且應真實準確。

5.5 當運輸設備溫度超出設定范圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超溫的范圍和時間。

5.6 運輸過程中運輸工具應采取安全性措施，如鉛封或加鎖等。運輸過程宜保持平穩(wěn)，裝卸時應行動迅速、輕拿輕放，并盡量減少車廂開門次數(shù)和時間。

5.7 配送前應確認食品物流包裝完整，溫度符合要求。

5.8 需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應高于-18℃；需冷藏的食品在運輸過程中溫度應在0℃-10℃。

6  儲存

6.1 冷庫的溫度顯示、區(qū)域劃分標識應清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準確真實，記錄間隔時間不超過30min。

6.2 冷庫溫度記錄和顯示設備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能反應食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100㎡的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個；應建立庫房溫度記錄保存制度。

6.3 當冷庫溫濕度超出設定范圍時，應立即采取糾正行動和應急措施，并如實記錄超過的范圍和時間。

6.4 不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲存的食品應與庫房墻壁間距不少于10cm，與地面間距不少于10cm。

6.5 冷庫機房應24h不間斷運行并有應急措施。

6.6 冷庫作業(yè)區(qū)應建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機制。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應加強對貨物轉運存放區(qū)域、冷庫機房的清潔消毒頻次，并做好記錄。

6.7 需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應不高于-18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應在0℃-10℃。對于有濕度要求的食品，還應滿足相應的濕度儲存要求。

7  人員和管理制度

7.1 應符合GB 31621的相關規(guī)定。

7.2 從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應接受運輸、儲存、配送、交接及突發(fā)狀況應急處理等相關知識和技能培訓，具備相應的能力，并有明確的職責和權限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。

7.3 應建立食品運輸、儲存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。

7.4 應建立有效的風險控制措施及應急預案。

7.5 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應按照有關部門的要求，加強人員健康狀況管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護。

8  追溯及召回

8.1 應符合GB 31621的相關規(guī)定。

8.2 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，對受污染的食品，應按照有關部門的要求進行處置。

9  文件管理

9.1 應符合GB31621的相關規(guī)定。

9.2 文件保存期限不應少于食品保質(zhì)期滿后６個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應不少于2年。

9.3 當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應按照有關部門的要求執(zhí)行。